Fødevaresikkerhed i fokus på baglinjen

Fødevaresikkerhed i fokus på baglinjen

At skabe en funktionel baglinje handler om fødevaresikkerhed og hygiejne. Den skal være bygget af korrosionsbestandige materialer, være nem at rengøre og have tilstrækkelig forsyning af varmt og koldt vand.

Opvask og madlavning kan ikke finde sted samtidig; processerne skal adskilles, eller der kræves fysisk adskillelse mellem opvask og madlavningsområdet. Der skal stilles passende faciliteter til rådighed til rengøring, desinfektion og opbevaring af arbejdsredskaber og udstyr. Disse faciliteter skal være fremstillet af korrosionsbestandige materialer, være nemme at rengøre og have en tilstrækkelig forsyning af varmt og koldt vand.

Madlavningsområder skal have

• Separat håndvask
• Separat udstyrsvask (i opvaskerummet udstyret med slange)
• Separat produktionsvask, hvis nogen leverede fødevarer skylles (salat, tomater osv.)
• Tilstrækkelige hylder i rustfrit stål til opbevaring af madredskaber, beholdere osv.
• Rustfrit stål er et krav til materialer, der skal anvendes
• Madlavningsbord (overflade af rustfrit stål), der tillader, at maden holdes ved kolde temperaturer
• En passende fryser, køle- og tepereret opbevaring af mad kræves i madlavningsområdet i baglokalekøkkenet.
  Affaldsbeholdere med låg og fodpedaler